Director de alimentos y bebidas

-Consultando grupo hotelero con 2 resort, 6 restaurantes. Creación de menus, entrenamiento del personal, protocolos de servicio, seguridad alimentaria, higiene y limpieza(HACCP).
-Preparación y entrenamiento de servicios tipo buffet, a la carte, menus diarios y degustación.
-38empleados a mi cargo.
-6 F&B outlets.
-Costes de alimentos 32%
-Costes de bebidas 28%

-Gestión de departamento de alimentos y bebidas en el galardonado resort número 1 a nivel mundial según la revista TRAVEL & LEISURE.
-Manteniendo el coste de alimentos en 31%.
-Ahorrando 100.000usd en 3 meses con respecto al año anterior.
-Manteniendo el coste de bebidas en 28%.
-32 villas de super lujo en concepto todo incluido.
-Generando beneficios gracias a la creación de cenas privadas, clases de cocina, rutas de visitas a productores y mercados.
-Preparando y entrenando al equipo para servicios tipo buffet, a la carta, barbacoas privadas, menus diarios, degustación y cenas privadas a gusto de cada cliente en su villa privada.
-49 empleados bajo mi dirección.
-Entrenando un equipo con una lengua local, nociones básicas de higiene dado que es la isla más pobre de Indonesia donde no tienen electricidad en las casas.
-4F&B outlets.

-Actuando como Chef ejecutivo en el galardonado como mejor resort de Asía & Pacifico. Implantando procedimientos para el certificado HACCP, creación de menus, entrenamientos del personal y gestión de costes, selección de personal.
-200habitaciones + 3 villas de superlujo.
-4F&B outlets con 2 staff canteens.
-139empleados bajo mi dirección.
-Superando el presupuesto de beneficios anuales del departamento en más de 700.000usd.
-Gestionando un restaurante fine dining del galardonado chef Pierre Gagniere.
-Coste de alimentos 27-31%
-Coste de bebidas 28%

-Gestionando departamento de alimentos y bebidas para reapertura de resort galardonado como mejor resort de España 2015. Creando conceptos para cada outlet, menus, procedimientos, provehedores.
-Encargado de las compras del departamento, comprando en lonja, mataderos, productores hortícolas y hortofruticolas con idea de reducir costes.
-Generando beneficios por encima del presupuesto anual.
-Costes de alimentos 26-31%
-Costes de bebidas 25-28%
-Selección y entrenamiento del personal.
-49habitaciones + 15 villas de lujo.
-3 F&B outlets
-34empleados bajo mi dirección.
-Posicionando dos de nuestros restaurantes número 1 y 2 en TripAdvisor.
-Consiguiendo reconocimiento por la guia Michelin, apareciendo en la guia como recomendado tras 4 meses de apertura.

-Encargado de cocina del restaurante fine dinning bajo la dirección del galardonado Chef Yannick Alleno.
-Puesta en funcionamiento de restaurante concepto tapas con 2 secciones una japonesa y otra española.
-Galardonado como resort más lujoso del mundo dirigido por el grupo LVMH.
-49villas súper lujo.
-8empleados bajo mi dirección.

Ciclo formativo de grado superior en Restauración(Hostelería y restauración)

Ciclo formativo grado medio en cocina.