Docente de cocina

Profesor de cocina para clases y talleres gastronómicos con técnicas culinarias. 
Formación en inglés de cocina mediterránea y de próximidad para estudiantes extranjeros.
Teambuilding y master chef para empresas en eventos.
tours a mercados.
Pedidos de mercadería.
almacenamiento y control de stock.
control de calidad.
manipulación de alimentos.
recepción y welcome de alumnos.
cobro y cierre de caja.

Formador y docente para proyectos de reinserción de cocina y atención en servicio en sala.
Asesoría de restaurantes.
Formador en manipulación de alimentos.
Formador para gestión y control de almacenamiento.
Formador en riesgos laborales en la restauración.
Formador en cocktelería básica.
Formador en técnicas de cortes. 
Formador en preparaciones básicas.
Formador en técnicas de emplatado y decoración.
Ejemplo de temarios.
La profesión de cocinero:
- Evolución de la cocina
- El perfil profesional del cocinero
- Aptitudes y actitudes del personal de cocina
- La organización del personal
- Normas de higiene.
- Nutrición y Dietética
- Uniforme
- Normas de recogida
2. Aprovisionamiento y transformación de géneros
- Nuevas Materias Primas.
- Control de Productos
3. Cocina Creativa.
4. Los servicios:
- Servicio a la carta
- Servicio de menú
- Banquetes Autoservicios y bufets
5. Otras tareas:
- Diseño del local de cocina y ubicación de la
maquinaria
- Formación del personal
- Asesoramiento a la apertura de otros locales

Docente presencial y on line para impartir clases de cocina y cursos de manipulación de alimentos.
clases de cocktelería básica
clases de cocina de tapas y pintxos.
reciclaje y aprovechamiento de alimentos.
gestión de aprovisionamiento y almacenamiento de alimentos.
control de stock.
estandarización de recetas.
desarrollo y diseño de la carta.

proyecto en reinserción laboral para adolescente en riesgo de exclusión.

temarios generales

Aplicación de las normas y condiciones higiénico-sanitarias en la restauración
1.	Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
2.	Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
3.	Limpieza de las instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de A&B
4.	Uso de los uniformes y equipamiento personal de seguridad a las zonas de producción de A&B
Contexto laboral y perfil profesional
1.	Actitudes y aptitudes básicas de la profesión
2.	Funciones principales del auxiliar de cocina
3.	Organigrama de un restaurante y una cocina
4.	Ámbitos profesionales y sectores productivos
5.	Ocupación y lugar de trabajo relacionados con la profesión 
Realizar elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
1.	Clasificaciones, definiciones y aplicaciones
2.	Fases de los procesos y riesgos en la ejecución 
3.	Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecutar para obtener
4.	Fondos de cocinas, caldos, caldos cortos, mirex-poix, guarniciones sencillas
5.	Aplicaciones de técnicas sencillas para la regeneración y conservación de un producto 
Realización de elaboraciones elementales en la cocina 
1.	Definición, clasificación y tipos
2.	Sistema y métodos de limpieza aplicando los equipos y materiales necesarios
3.	Hortalizas, tubérculos y verduras
4.	Legumbres, arroces, pasta y huevos
5.	Carnes blancas, rojas, pescados y mariscos
6.	Aperitivos sencillos
7.	Postres elementales
8.	Otros
9.	Ingredientes, recetas y escandallos
10.	Fases de elaboración y riesgos en la ejecución 
11.	Aplicación de técnicas de regeneración y conservación 
12.	Montaje de coffee break y elaboración de desayunos
13.	Montaje de catering, banquetes, mesas de buffet 
14.	Elaboración de productos de temporada

Sala:
Módulo I. HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD 
    U.D. 1. La restauración comercial y colectividades
    U.D. 2. La restauración en los hoteles
    U.D. 3. Tendencias actuales en la restauración
    Módulo II. GESTIÓN DE LA CALIDAD 
    U.D. 1. Calidad en los servicios
    U.D. 2. Planes de calidad
    U.D. 3. Control de la calidad
    U.D. 4. Certificación de la calidad
    Módulo III. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN 
    U.D. 1. Planificación estratégica
    U.D. 2. Organización
    U.D. 3. Estilos de dirección (VER MÁS ABAJO)
    U.D. 4. Trabajo en equipo
    Módulo IV. GESTIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA 
    U.D. 1. Gestión presupuestaria
    U.D. 2. Control del presupuesto
    U.D. 3. Las compras
    Módulo V. PRODUCTOS/SERVICIOS Y SU COMERCIALIZACIÓN 
    U.D. 1. Ofertas de comida y bebida
    U.D. 2. Determinación de precios
    U.D. 3. Diseño de productos, promoción, publicidad
    U.D. 4. La venta
    Módulo VI. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO 
    U.D. 1. Organización de actividades
    U.D. 2. Distribución del trabajo
    U.D. 3. Gestión de los recursos humanos

    Módulo VII. MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA 
    U.D. 1. Mantenimiento preventivo/correctivo
    U.D. 2. Puesta a punto
    U.D. 3. Contratos de mantenimiento
    Módulo VIII. LOS BANQUETES Y OTROS EVENTOS 
    U.D. 1. La oferta de banquetes
    U.D. 2. Planificación para el desarrollo de banquetes
    U.D. 3. La comercialización de los banquetes
    U.D. 4. Desarrollo de otros eventos especiales
    U.D. 5. Técnicas de decoración
    Módulo IX. GESTIÓN DE BEBIDAS 
    U. D. 1. La bodega
    U.D. 2. La carta de vinos
    Módulo X. PREPARACIÓN DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE 
    U.D. 1. Preparación de platos
    Módulo XI. ATENCIÓN AL CLIENTE 
    U.D. 1. Atención al cliente y protocolo
    Módulo XII. PLANIFICACIÓN DE LA SEGURIDAD 
    U.D. 1. Normativa vigente en seguridad e higiene
    U.D. 2. Ergonomía
    U.D. 3. Planes de formación

Formador en talleres de cocina:
Cocina Argentina
Cocina Mediterránea
Arroces 
Pasta
Carnes
Cocina fusión
Cocina para solteros 
Cocina de aprovechamiento
Cocina para invitados
Postres fáciles 
Legumbres y cereales
Cocina de productos de cercanía.

Aplicación de las normas y condiciones higiénico-sanitarias en la restauración
1.	Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
2.	Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
3.	Limpieza de las instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de A&B
4.	Uso de los uniformes y equipamiento personal de seguridad a las zonas de producción de A&B
Contexto laboral y perfil profesional
1.	Actitudes y aptitudes básicas de la profesión
2.	Funciones principales del auxiliar de cocina
3.	Organigrama de un restaurante y una cocina
4.	Ámbitos profesionales y sectores productivos
5.	Ocupación y lugar de trabajo relacionados con la profesión 
Realizar elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
1.	Clasificaciones, definiciones y aplicaciones
2.	Fases de los procesos y riesgos en la ejecución 
3.	Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecutar para obtener
4.	Fondos de cocinas, caldos, caldos cortos, mirex-poix, guarniciones sencillas
5.	Aplicaciones de técnicas sencillas para la regeneración y conservación de un producto 
Realización de elaboraciones elementales en la cocina 
1.	Definición, clasificación y tipos
2.	Sistema y métodos de limpieza aplicando los equipos y materiales necesarios
3.	Hortalizas, tubérculos y verduras
4.	Legumbres, arroces, pasta y huevos
5.	Carnes blancas, rojas, pescados y mariscos
6.	Aperitivos sencillos
7.	Postres elementales
8.	Otros
9.	Ingredientes, recetas y escandallos
10.	Fases de elaboración y riesgos en la ejecución 
11.	Aplicación de técnicas de regeneración y conservación 
12.	Montaje de coffee break y elaboración de desayunos
13.	Montaje de catering, banquetes, mesas de buffet 
14.	Elaboración de productos de temporada

Sala:
Módulo I. HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD 
    U.D. 1. La restauración comercial y colectividades
    U.D. 2. La restauración en los hoteles
    U.D. 3. Tendencias actuales en la restauración
    Módulo II. GESTIÓN DE LA CALIDAD 
    U.D. 1. Calidad en los servicios
    U.D. 2. Planes de calidad
    U.D. 3. Control de la calidad
    U.D. 4. Certificación de la calidad
    Módulo III. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN 
    U.D. 1. Planificación estratégica
    U.D. 2. Organización
    U.D. 3. Estilos de dirección (VER MÁS ABAJO)
    U.D. 4. Trabajo en equipo
    Módulo IV. GESTIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA 
    U.D. 1. Gestión presupuestaria
    U.D. 2. Control del presupuesto
    U.D. 3. Las compras
    Módulo V. PRODUCTOS/SERVICIOS Y SU COMERCIALIZACIÓN 
    U.D. 1. Ofertas de comida y bebida
    U.D. 2. Determinación de precios
    U.D. 3. Diseño de productos, promoción, publicidad
    U.D. 4. La venta
    Módulo VI. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO 
    U.D. 1. Organización de actividades
    U.D. 2. Distribución del trabajo
    U.D. 3. Gestión de los recursos humanos

    Módulo VII. MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA 
    U.D. 1. Mantenimiento preventivo/correctivo
    U.D. 2. Puesta a punto
    U.D. 3. Contratos de mantenimiento
    Módulo VIII. LOS BANQUETES Y OTROS EVENTOS 
    U.D. 1. La oferta de banquetes
    U.D. 2. Planificación para el desarrollo de banquetes
    U.D. 3. La comercialización de los banquetes
    U.D. 4. Desarrollo de otros eventos especiales
    U.D. 5. Técnicas de decoración
    Módulo IX. GESTIÓN DE BEBIDAS 
    U. D. 1. La bodega
    U.D. 2. La carta de vinos
    Módulo X. PREPARACIÓN DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE 
    U.D. 1. Preparación de platos
    Módulo XI. ATENCIÓN AL CLIENTE 
    U.D. 1. Atención al cliente y protocolo
    Módulo XII. PLANIFICACIÓN DE LA SEGURIDAD (2 horas)
    U.D. 1. Normativa vigente en seguridad e higiene
    U.D. 2. Ergonomía
    U.D. 3. Planes de formación