Chef manager

Proyecto de construcción y puesta en marcha de una residencia de estudiantes. 
Creación de marca, contenidos, equipos, funciones, plan de negocio y estratégico. 
Multitud de competencias desarrolladas y lideradas para el Gremi de Pastisseria de Barcelona en funciones de gerente (transite).  

Nueva marca de catering / eventos en Barcelona. 
I+D, producción, comercialización, gestión, costes.   
.... Una empresa pequeña y joven. Adaptable a las nuevas tendencias de mercado y económicas. No obstante ofreciendo productos de alta calidad a precios muy competitivos. Cocina de procedimientos tradicionales e imagen "cool", lo que se requiere en este sector.
.... Asesoría y puesta en marcha en tiendas Gourmet de Frutas y Verduras SBO (Barcelona).
.... Asesoría / consultoría en el restaurante 7 Portes (Barcelona). Actualización / Revisión de platos tradicionales de la carta; presentación, escandallos, fotos. Gestión Compras en los proveedores de alto volumen. Proveedor de V GAMA (marca de paella, caldo sartén, tarrina de hígado de pato, Anchoas "00" Cantábricas ...) desde Babette Cocinas.

Chef particular del 1er equipo del FC Barcelona, época de Josep Guardiola. 
Desplazándome con el equipo en todos los desplazamientos. 
Dieta y suplementación para futbolistas, pauta por los servicios médicos del FCB, y procesada para el paladar de los futbolistas en los distintos desplazamientos por Spain / Europa / Intercontinental.   

Jefe de Cocina Oficial del FCB (1 er equipo de Fútbol), desplazándome con el equipo como uno más de ellos y elaborando las dietas y comidas; marcados por el equipo médico.
Confección de todos los menús según las bases / pautas marcadas por el equipo médico (Ricard Pruna y Dani Medina). 
Seguimiento del producto que nos ofrecen los diferentes hoteles en todo el mundo.
F &B; desde que entran en el hotel hasta que salen, control y facilidad a todas las necesidades que tienen en el hotel ("meeting-room", tv-plasmas-screen, prensa diaria, accesos, "Room service", "take away" por los campos de entrenamiento, gastronomía, etc ...)
Control y confección de las comidas durante los desplazamientos en los vuelos. Lunch Box.
Comunicación directa con los hoteles y travel managers para esclarecer dudas sobre la estancia del equipo en el destino.

Supervisar todos los servicios con diferentes departamentos. 
Plantilla de 8 Jefe de Cocina, más el personal fijas-discontinua que son unos 120 Ayudantes de cocina, con fluctuaciones de personal según la época. Reparto de tareas a los diferentes Jefes de Cocina. Supervisión de todos los banquetes del Catering dentro del Group.
Realización de todo tipo de servicios en el mundo del Catering, desde 15.000 comensales en un congreso mundial del Sida BCN '03, hasta la mesa más refinada del mundo, Catering exclusivo del campeonato de motociclismo en Europa MotoGP 2003, "Champions League" la final en Paris '06 y BCN '00, bodas, inauguraciones, ferias , Catering exclusivo al FC Barcelona tanto días de partido a todos los niveles como en otros eventos, etc ...
I + D; Desarrollar nuevas propuestas gastronómicas, investigar e innovar en nuevas técnicas, nuevos productos y nuevos aparatos. Compras, búsqueda de productos nuevos, presentaciones, etc ... 
Elaboración de escandallos, fotos y presentaciones.
Elaboraciones de menús y propuestas a medida para clientes.
Trato con clientes a todo nivel, asesoramiento en los menús, gastronomía y "timings" de cara a futuros servicios. Gestión económica de las diferentes partidas del departamento. De cocina. (Personal, compras, servicios, amortizaciones, etc.).
Funciones de RR.HH.Formació de equipos (cocina, comercial y presupuestario)

Todas estas tareas, las he llevado a cabo (a menudo a la distancia), ya que el Grupo tenía repartido por toda la geografía Española y Europea toda clase de negocios;
Caterings: BCN, Madrid, Zaragoza, Murcia, Valencia y Jerez
Hoteles: Montbrió, Castelldefels y Barcelona
Masías-Restaurantes: Provincia de Barcelona, Zaragoza y Madrid
Tapas-Bar: España, Portugal, Alemania, México.

Todos estos espacios se encuentran físicamente en diferentes regiones, en el Catering me (nos ha) tocado pasear por regiones muy diversas como pueden ser:
Barcelona y alrededores
A nivel de Cataluña-Andorra
A nivel Nacional: Bilbao, Zaragoza, Valencia, Logroño, Sevilla, Jerez, Málaga, Murcia, etc ..
A nivel europeo: Francia, Portugal, Alemania, Italia, Chequia, Holanda, Inglaterra, etc
Todos estos desplazamientos y logística de trabajo si ha sido directamente coordinada y ejecutada por mí
(Y mi equipo), en todas las funciones y parámetros, y alguna más que me ha pasado por alto.