Chef ejecutivo/F&B Manager

Dirección gastronómica y de operaciones del grupo en los restaurantes de Madrid.

Dirección gastronómica y de operaciones del grupo en los establecimientos de Madrid.

Dirección gastronómica y de operaciones del grupo en los establecimientos de Madrid

Asesoría gastronómica a restaurante de comida saludable (Madrid) Apertura Julio 2018 Desarrollo de platos y testeo de elaboraciones para un mejor resultado de las recetas. Gestión de procesos culinarios y de conservación. 
 

Restaurante Arzak (San Sebastian) (Restaurante 3 estrellas Michelin)Febrero - Marzo 2013 Cargo: Stage, pasando por todas las partidas del restaurante 

Hotel Boutique Posada del Dragón, Restaurante La Antoñita (Madrid) Enero 2012 – Junio 2018. Cargo: Jefe de Cocina Responsabilidades: Gestión de la cocina, su correcto funcionamiento, control de escandallos y recetas. Gestión de un equipo de nueve personas. 

Restaurante La Broche (Madrid) (Restaurante 1estrella Michelin) (Chef ejecutivo Ángel Palacios). Diciembre de 2007 - Noviembre de 2011. Cargo: Segundo Jefe de Cocina, habiendo pasado por todas las partidas. Referencias: Sr. Ángel Palacios (630293074). 
 

Restaurante Chantarella (Madrid) Febrero- Diciembre 2007 Cargo: Jefe de Partida y Jefe de Cocina de una de sus sucursales. Referencias: Sr. Álvaro Díaz o Sr. Enrique Díaz (696971107). 

Realcafé Bernabeu (Madrid) Diciembre 2005 - Enero 2007 Cargo: Segundo jefe de Cocina. (Restaurante asesorado por Chef Ánge García, Chef Alfonso Castellano). Referencias: Sr. Paco Carrascosa (653210593), Sr. Alfonso Castellano (627 518 715) 

Restaurante Marty (Paris, Francia) Julio - Octubre 2005 Cargo: Jefe de Partida. Referencias: Sra. Genevive Pericouche. (0033 143 313 951). 

Restaurante eReeFe Casa de América (Madrid)  (Restaurante asesorado por el Chef  Ramón Freixa)  Febrero - Julio 2005. Cargo: Responsable de Banquetes y Caterings, cocinero. 

Paradis Group Catering (Madrid). Octubre 2003 - Julio 2005. Cargo: Cocinero. 

 
 
 
Tapas Bar (Madrid). Noviembre 2003 - Diciembre 2004. Cargo: Cocinero.  
 

Sophie’s Steak House and Bar (Londres, Inglaterra). Diciembre 2001 - Julio 2003. Cargo: Ayudante de Cocina. Referencias: Sophie o Rupert (0044 20 7352 0088). 

Colaboración con la Cátedra de investigación contra las Células Madres Cancerígenas de la Universidad de Granada. Colaboración con una receta en el libro “Cocina con-ciencia contra el cáncer”. Ed. Almuzara. 2017/2018. 
 

Restaurante The Fat Duck (Bray, Inglaterra) (Restaurante 3estrellas Michelin) Septiembre  - Octubre de 2010. Cargo: Stage, habiendo pasado durante el mes por las partidas de producción, entrantes, pastelería y fondos y salsas. 
 

Restaurante Alinea (Chicago, EEUU) (Restaurante 3 estrellas Michelin) Junio - septiembre de 2009. Cargo: Stage, habiendo pasado por todas las partidas e incluso trabajado en ayuda a los responsables de cocina. 
 

Máster en Dirección de Alimentos y bebidas

Curso de Gestión de establecimientos de restauración. Cámara de Comercio de Madrid 57 horas, 2016. Profesores: Manuel Bovia  y Luis Salinas. Contenido: Rentabilidad en un restaurante. Ingeniería de menús (Menú Engineering). Control de Ventas y Costes de Materia Prima. Fijación de Precios. Marketing gastronómico. Gestión Presupuestaría. Tesorería. Interpretación de Balances. Punto muerto de explotación, umbral de rentabilidad. 

Curso Monográfico de "Masas Madres" en la escuela de panaderos ASEMPAN. Curso intensivo de Espumas a cargo de Cocineros.info (espumas calientes y frías, dulces y saladas). 
 

Cursados un año y medio de la carrera de 2 años (incompleto)