Jefe de cocina / responsable de partida

Experiencia coordinando a • un equipo de cocina
Desarrollo de partida cárnica: recepción, despiece, tratamiento, elaboración
y puesta en servicio.
•
Preparación de los alimentos en las condiciones higiénicas sanitarias
adecuadas para prevenir cualquier tipo de contaminación cruzada.
•
Experiencia en la preparación de comida para grupos y eventos, así como
carta y menú del día.
•
Mantenimiento óptimo del material como menaje, utensilios y maquinaria
del departamento.
•
• Control y seguimiento en materia de APPCC y manipulación de alimentos.
• Realización de inventarios, escandallos y control de costes
Capacidad para liderar un equipo y conseguir un buen ambiente de trabajo
y de desarrollo laboral.
•
Experiencia formando y gestionando a los empleados de cocina incluyendo
el desarrollo de los empleados, acciones disciplinarias y realizando
revisiones de rendimiento.
•
Pasión por la cocina y gusto por los detalles, lo que se manifiesta en una
presentación impecable.
•
Capacidad para preparar comidas desde cero utilizando recetas populares
y auténticas que atraen a los clientes de forma repetida al restaurante.
•
Comprensión e interpretación del contexto cultural y de desarrollo del país
y de las políticas locales, nacionales e internacionales relacionadas.
•
Experiencia sacrificando los resultados personales por el bien del equipo u
otros miembros del equipo.

•	Experto en la elaboración de masas y pastas mediante técnicas de manipulación o tratamiento de alimentos en crudo.
•	Triturado, molido y refinado de frutos secos.
•	Experiencia realizando elaboraciones complementarias para la repostería tales como jarabes, siropes, mermeladas, gelatinas, fondant y praliné.
•	Experiencia en la dosificación de los ingredientes de acuerdo con la formulación y conforme al orden establecido.
•	Experiencia en la verificación de las características físicas y organolépticas de la masa o pasta, como el color y la textura.
•	Diseñó e implementó un nuevo menú de repostería centrándose en productos locales y obteniendo como resultado un incremento de ventas.
•	Capacidad para amasar, cortar y dar forma a la masa para hacer pan, bollos, galletas, madalenas, bordes de las tartas y otros productos de 
        pastelería.
•	Creó bandejas para postres atractivas para eventos de catering.

•	Especialista en preparación, condimentación y presentación de platos fríos y calientes.
•	Experiencia en repostería y cocina creativa.
•	Supervisión del estado de las herramientas, maquinaria, materiales y utillaje empleados en cocina.
•	Sólidos conocimientos de materias primas para garantizar la máxima calidad de los productos.
•	Experiencia utilizando el equipamiento para prevenir lesiones.
•	Eficiente a la hora de elaborar las comidas conforme a los estándares y requisitos de la compañía.
•	Facilidad para elaborar varios platos, utilizando diferentes métodos de cocina, para lograr sabor y textura con todos los tipos de alimentos.
•	Con la habilidad de presentar las comandas completas de manera eficiente a los camareros.
•	Buena disposición para ofrecer ayuda a otras secciones en turnos con mucho trabajo en caso necesario.
•	Experiencia cumpliendo con los estándares regulatorios de seguridad y sanidad para la manipulación de alimentos.

•	Formación exhaustiva en técnicas de pastelería y maquinaria.
•	Laminado, hojaldres, semifríos, bollería normal y hojaldrada, bizcochería, cremas, merengues y jarabes.
•	Bombonería, templado de chocolate y tratamiento.
•	Técnicas de horneado y fermentación

•	Premio al logro académico, IV PROMOCIÓN
•	Curso de 24 meses de duración desarrollado en bloques formativos para profesionales del sector
•	Formación continua enfocada al ideal desarrollo del jefe de cocina a nivel restaurante, hotel, eventos.
•	Desarrollo e implantación de nuevas técnicas de cocina
•	Economía culinaria y de restauración
•	Gestión de equipos de cocina
•	Servicios de catering
•	Cocina internacional
•	Pastelería de restaurante y obrador
•	Gestión exhaustiva de APPCC
•	Tratamiento del producto en todas y cada una de sus fases hasta la puesta en servicio.
•	Gestión de eventos
•	Coaching

Diplomatura en Trabajo Social