Director alimentacion y bebidas

-Elaboración de presupuestos y estimados, velando por la consecución de resultados. 
-Seguimiento ante posibles desviaciones y sus planes de acción correspondientes.
-Cierres mensuales reportando informes a la Dirección General. 
-Planificación, gestión y control de las operaciones en los distintos puntos de venta.
-Coordinación y supervisión de los distintos eventos e interlocución con el cliente.
-Control, gestión y supervisión de los centros asignados (15 centros / >150 empleados / facturación >7 M €).
-Dimensionar la plantilla óptima para cada punto de venta.

-Garantizar los estándares de calidad definidos por el grupo persiguiendo la satisfacción del cliente.
-Establecer objetivos de ventas y potenciación de estas para la consecución de la rentabilidad operativa.
-Establecimiento de la carta junto con el equipo de cocina / sala.
-Análisis de los costes y ventas del Restaurante. Control de Cta. de explotación.
-Supervisión de la operativa diaria, así como el control y gestión del equipo.

-Apertura y puesta en marcha de uno de los centros más innovadores dentro de la Rest. Colectiva (Endesa).
-Coordinación y supervisión del equipo de cocina, sala, rest. de dirección y presidencia, room service y vending.
-Elaboración de presupuesto y plan operativo anual.
-Reportar a los ejecutivos avances, problemas detectados y posibles soluciones.

-Control, desarrollo e implantación de nuevos métodos de producción.
-Control, selección y formación del personal potenciando el rendimiento del equipo.
-Supervisión y control de la normativa higiénico-sanitaria (APPCC, DDD, auditorías, etc).
-Control exhaustivo de la calidad, así como negociación y evaluación de proveedores.
-Realizar el seguimiento de la Cta. De Explotación (Gestión de costes: producto, personal, stock).
-Cierres mensuales y realización de presupuestos anuales garantizando su cumplimiento.

-Gestión y control de dos cocinas centrales, así como el establecimiento de las rutas de catering.
-Aportación de documentación necesaria para concursos públicos.
-Asegurar la aplicación de la ISA 9002 en materia de reglamentación higiénico-sanitaria.
-Rotación de menús y elaboración de escandallos.
-Gestión de los RRHH de los centros asignados, garantizando la satisfacción del cliente.

Entre 1990 hasta 1995 ejercí mi profesión en el departamento de cocina de algunos de los más prestigiosos restaurantes y hoteles de España:  Restaurante “La Meridiana” de Marbella, Restaurante “Moaña”, “Hotel Villa Magna” y Restaurante “Horcher” de Madrid y Restaurante “Morros” de Tarragona.