Responsable operativo alimentos y bebidas

•	Gestión de costes de las elaboraciones y productos del departamento mediante bases de datos
•	Formador de formadores en los departamentos adjuntos en los que se impartían conocimientos a los jefes de equipo para
.	 Operativa
.	Gestión de recurso
.	Técnicas de venta
.	APPCC
•	Creación de manuales operativos para estandarización de procesos y operativa
•	Generación de códigos de artículos para unificación de sistema operativo en TPV’s
•	Control de costes mediante escandallo para la validación mediante rentabilidades.
•	Ingeniería de menú

•	Creación de la carta de cocktelería ajustada a la oferta gastronómica de cada uno de los puntos de venta del hotel teniendo en cuenta las necesidades de los clientes, tanto a nivel de perfiles sensoriales como de ubicaciones y ratios horarios.
•	Control de stocks, inventarios y pedidos de Bares.
•	Elaboración de las recetas de bases de cocktails de la carta para optimizar costos frente a   la compra del producto.
•	Creación de registros de entrada y salida de mercancías de los almacenes para control de flujo de venta y demanda.
•	Creación de experiencia líquida a huéspedes en exclusiva mediante perfiles sensoriales ajustando la oferta del producto personalmente.
•	Creación de aguas frescas para la experiencia Spa con productos naturales evitando oxidaciones o enturbiamiento por producto triplicando la durabilidad del producto y reduciendo merma.
•	Ejecuciones de protocolos de barra para servicio.
•	Aplicaciones de las leyes de seguridad alimentaria en las barras: etiquetado, durabilidad de producto, conservación de este.
•	Control de producciones para eventos.
•	Formaciones para los equipos de bartenders del hotel.

Aplicación de los APPCC en los circuitos de cocina para la aplicación de la normativa vigente y cumplimentación de los registros pertinentes.
Creación de sistema de codificación de los elementos incluidos en los pedidos a partir de los códigos de los proveedores para asegurar la coporatividad y los standares de la compañia.
Creación de escandallos ajustando la codificación para garantizar el estudio económico previo.
Cálculos junto al chef ejecutivo de los costes por pax en banquetes.

•	Gestión de equipo humano
•	Controlde stocks
•	Resolución de problemas y feedback cliente
•	Producción de bases y destialdos de producción propia.

•	Funciones de maître du hotel en la gestión de sala.
•	Gestión de operativa desayunos.
•	Planificación horarios equipo sala y bares.
•	Gestión room service
•	Gestión servi-bar.
•	Gestión operativas eventos fijos y para grupos.
•	Cálculos de márgenes de costos en bares y restaurante.
•	Selección de personal de sala y bares

•	Preparación semanas previas a la apertura del local.
•	Preparación de recetas, fichas técnicas, confección de glosario técnico para personal de los términos técnicos..
•	Listado del Stock infrico
•	Listado de cristalería con sus números de referencias para los pedidos con los diferentes proveedores.
•	Listado de rotura de la vajilla.
•	Listado de tareas de apertura, servicio y cierre.
•	Elaboración de hoja de pedidos de los proveedores.
•	Elaboración de las hojas de cálculo de los márgenes, costos y beneficios de los cocktails

•	Diseño de la carta de cocktelería 2012 al 2016
•	Servicio de Sake con cata de las diferentes líneas de Enter, Richie Hawtin
•	Organización de stock y pedidos
•	Organización de tareas de los camareros en barra de cocktelería.
•	Resolución y ejecución de las diferentes temáticas a demanda de la empresa.

- Formación universitaria con conocimientos los procesos químicos experiemtados en la ciencia culinaria y gastronómica para comprender y contemplar el fenómeno culinario y gastronómico desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural y de gestión empresarial.
- Competencias en innovación, diseño, producción y gestión en servicios culinarios y gastronómicos en los ámbitos de la alta cocina, la restauración comercial y colectiva, la industria alimentaria y la hotelería.
- Desarrollar proyectos de investigación en el campo de las ciencias gastronómicas.