Responsable/técnico en calidad y seguridad alimentaria

- tareas derivadas de la implantación y mantenimiento de los sistemas de gestión implantados (APPCC, ISO; IFS, BRC, Certificaciones de producto)
- revisión del cumplimiento de los parámetros de proceso (Tª, pH, cloro, etc)
- realización y valoración de resultados analíticos
- valoración del cumplimiento de BPM y BPH de las instalaciones
- impartición y seguimiento de las acciones formativas relativas a Manipulación o Normas de Calidad, Medioambientales, de Seguridad Alimentaria, formación específica de PCC a operarios
- análisis de no conformidades
- seguimiento y vigilancia de los servicios prestados por las subcontratas de limpieza, desinfección, desrodentización y desinsectación, laboratorios de análisis, laboratorios de calibración,
- verificación de los PCC
- realización y valoración de la inspección post-mortem

- Inspección antemortem y postmortem basándolo en el análisis del riesgo.
- Control documental de los animales.
- Trazabilidad.
- Vigilar y auditar.
- Sistemas appcc, buenas prácticas de higiene, IFS; BRC, guías prácticas correctas de higiene, etc.
- Seguridad alimentaria.
- Red de Vigilancia de las enfermedades animales y de las zoonosis.
- Conocer y aplicar el funcionamiento de los sistemas de identificación y rastreabilidad de los animales se deben integrar para así estar en capacidad de rastrear los animales sacrificados desde su lugar de origen y los productos derivados que se envían a la cadena de producción cárnica.

-Técnicas analíticas para la determinación de Trichina: Programa T, Norma UNE-EN ISO/IEC 17025. Proceso de acreditación y método de detección.

- Aplicar el sistema de certificación veterinaria oficial para la exportación a terceros países y el procedimiento de autorización e inclusión en las listas de establecimientos autorizados para la exportación para terceros países (RD 993/2014).

- Conocer los Sistemas de Autocontrol Específicos (SAE), y las auditorías de los Organismos Independientes de Control (OIC). Declaración del Veterinario Responsable (DVR-PRE-EXP) y otros documentos relacionados con la  exportación.

- Distinguir entre los distintos tipos de certificados sanitarios para la exportación.

- Conocer los requisitos de salud pública, trazabilidad y sanidad animal exigibles para la exportación y los procedimientos de supervisión y control oficial en los establecimientos alimentarios.

- Conocer los requisitos de supervisión de los establecimientos exportadores a los principales países, y los procedimientos específicos para exportar de los Estados Unidos de América y de la Unión Económica Euroasiática

- Procedimiento general para la autorización de establecimientos exportadores de productos de origen animal para consumo humano a países terceros.

- Supervisión y control oficial en los establecimientos exportadores de productos de origen animal a terceros países.

- Criterios microbiológicos (de higiene de procesos y de seguridad alimentaria) aplicables a los productos de origen animal destinados a la exportación a terceros países normativa aplicable.

- Normativa alimentaria.
- Guías de Buenas Prácticas (GBP).
- Bienestar animal.
- Concepto del Sistema AAPP, GPCH,
- Información de la Cadena Alimentaria (ICA).
-Técnicas analíticas para la determinación de Trichina: Programa T, Norma UNE-EN ISO/IEC 17025. Proceso de acreditación y método de detección.
- Técnicas analíticas, Reglamento 2073/2005, Criterios Microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
- Procedimiento Toma de Muestras en Mataderos de Aves y de Abasto
- Toma de Muestras de PNIR
- GPCH en Mataderos de Abasto, Encefalopatías Espongiformes, Legislacion, Trazabilidad/Etiquetado.
- Inspección Antemortem y Postmortem
- Diagnóstico Anatomopatológico. Dictamen Veterinario.
- Gestión de Residuos SANDACH, Legislación.
- Procedimientos de Actuación: P-27-ASA, P-28-ASA, P-29-ASA, P-30-ASA.
- Resgistros y comunicaciones.
- Aplicación informática del Procedimiento en el ISSA (Sistema de Información de Seguridad Alimentaria)

- Consideraciones generales sobre la inspeccion antemortem.
- Control documental: Informacion de la cadena alimentaria.
- Valoración del estado sanitario del animal vivo.
- Decisiones relativas al animal vivo: el dictamen en la inspección antemortem.
- Verificacion de las condidiones de bienestar animal.
- Consideraciones generales de Inspeccion Postmortem.
- Veterinarios oficiales y auxiliares oficiales en la inspección postmortem.
- Metodología de la inspección postmortem.
- Deciciones relativas de la carne.
- Sacrificio de urgencia.
- Marcado de canales.
- Controles oficiales para la detección de triquinas en carne.
- Encefalopatías espongiformes transmisibles.
. Consideraciones generales de Bienestar Animal en transporte.
- Proceso de la inspección.
- Prácticas de transporte.

- Peligros alimentarios.
- Manipulación de alimentos.
- Instalaciones, Limpieza, L+D, D+D.
- Higiene personal del manipulador.
- Legislación alimentaria.
- Sistemas APPCC.
- Manipulación y APPCC.
- Alergias Alimentarias.