Cocina

• Al cargo de:
• Realizar los cambios de carta con sus fichas técnicas y escandallos.
• Elaborar y planificar el menú del dia.
• Supervisar las áreas de trabajo para el servicio.
Realizar pedidos de mercancía y materia prima a los proveedores, así
como supervisar la recepción del producto y el adecuado
almacenamiento del mismo.
• Control y gestión de compras, stocks e inventarios.

Al cargo de:
Preparar y realizar la nueva carta con sus escandallos para la apertura de un nuevo restaurante en la partida "comida del mundo".
Apertura suspendida debido al estado de alarma.

Al cargo de:
Dirigir, supervisar y planificar el conjunto de actividades del área de cocina.
Realizar los cambios de carta con sus fichas técnicas y escandallos.
Realizar la preparación y servicio de comida.
Realizar pedidos de mercancía y materia prima a los proveedores, así como supervisar la recepción del producto y el adecuado almacenamiento del mismo.
Control y gestión de compras, stocks e inventarios.
Supervisar la aplicación del sistema de Seguridad Alimentaria.

Al cargo de:
Orientación a la contratación del personal de cocina junto al franquiciado antes de la apertura
Formación del personal antes de la apertura y seguimiento.
Elaboración del manual de escandallos, proveedores y procedimientos de la cocina.
Formación en los métodos de gestión de los pedidos, riesgos laborales, sistema HACCP y horarios del personal.
Apoyo en los locales los días previos y siguientes a la apertura.
Seguimiento continuo a las franquicias para garantizar la buena puesta en marcha de los procedimientos establecidos.

Al cargo de:
Realizando la gestión y la organización de la cocina, la coordinación y el seguimiento de los banquetes.

Al cargo de:
Realizando la gestión y la organización de la cocina, la coordinación y el seguimiento de los banquetes.

Departamento I+D realizando el desarrollo de la parte gastronomica.

Segundo de cocina durante los primeros 12 meses y luego jefe de cocina realizando la planificación del trabajo, elección y formación del personal, elaboración de los menús, cartas, trato con los proveedores, escuchar a los clientes.

A cargo de la organización, control, pedidos, elaboración de la partida caliente.
Ganancia de una estrella a la guía Michelín.

A cargo de la organización, control, pedidos, elaboración de la partida caliente.

Tienda de comida de alta gastronomía para llevar . A cargo la organización, control, pedidos, elaboración de la partida fría.

A cargo de la organización, control, pedidos, elaboración de la partida .

A cargo de mantener en orden la partida. Prestar ayuda al jefe de partida en la mise en place y la preparación de los platos listos para ser servidos, cumplir con la gestión y control de los pedidos.

A cargo de mantener en orden la partida. Prestar ayuda al jefe de partida en la mise en place y la preparación de los platos listos para ser servidos, cumplir con la gestión y control de los pedidos.

A cargo de ayudar al cocinero en la elaboración y preparación de platos como ensaladas, guarniciones, pastas, aperitivos. Preparación del emplatado y presentación .Mantenimiento y limpieza después el e utensilios e instalaciones de cocina.

Aprendizaje de cocina alternando con el Centro de Formación Profesional de Clermont Ferrand

Centro de Formación Profesional de Clermont Ferrand, Francia
Aprendizaje de cocina